Art de la cuina

Els llibres de cuina que s'han conservat en catala dels segles xvii a comencament del xix son sobretot receptaris conventuals, vinculats a ordes eclesiastics. Vers els anys 1731-1734, fra Francesc Roger (1706-1764/7) va exercir el carrec de cuiner al convent de Sant Francesc de Ciutadella. Fruit d'aquesta dedicacio es l'Art de la cuina, conservat en un unic manuscrit, destinat a un us practic davant dels fogons. Es tracta del primer llibre de cuina de les Illes de que es te noticia. Malgrat la modestia del codex, l'obra te un gran interes gastronomic, ja que recull les arrels mes antigues de la practica culinaria de Menorca, sobretot la de les classes populars, adaptades a la senzillesa i als costums franciscans. Alhora, no hi son aliens plats d'alguns receptaris impresos en castella, d'orientacio cortesana. L'Art de la cuina consta de 209 receptes, organitzades en tres grans apartats. El primer, dedicat a plats de carn o elaborats amb carn, recull una seccio especifica per a preparacions d'ou i es tanca amb una recepta de menjar blanc. Al segon hi ha els plats de peix, salses incloses, amb dues seccions, de les mes originals del llibre, per a crustacis i marisc, en aquell moment ben poc valorats, pero abundants a les costes menorquines. Tambe hi trobem dues receptes de tortuga. El darrer apartat esta compost per plats vegetals, destinats a apats lleugers i, com els de peix, per a dies de dejuni.