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Cooking Innovations

Name: Cooking Innovations
Brand: CRC Press
SKU: 47331707
Price: 87.79 EUR
Availability: InStock
Author: Amos Nussinovitch
ISBN: 9781040058435

Using Hydrocolloids for Thickening, Gelling, and Emulsification

Amos Nussinovitch

Madoka Hirashima

Idioma

Inglés

Libro electrónico Adobe ePub DRM

Editores CRC Press, octubre 2013

This volume explores unique applications of hydrocolloids in the kitchen. Starting with a brief desc... Descripción completa

Código Libristo: 47331707

215 b

87.79 €

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This volume explores unique applications of hydrocolloids in the kitchen. Starting with a brief description of the chemical and physical nature of the hydrocolloid, its manufacture, and its biological/toxicological properties, the emphasis is on practical information for both the professional chef and amateur cook. Each chapter includes recipes demonstrating the particular hydrocolloid's unique abilities in cooking. Several formulations were chosen specifically for food technologists, who will be able to manipulate them for large-scale use or as a starting point for novel industrial formulations.