Le pain

Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identite collective. Depuis les premieres civilisations du Croissant fertile jusqu'a une epoque recente, il a constitue la base de l'alimentation en Europe, dans le bassin mediterraneen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, des lors qu'on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonfle et a la mie alveolee, mais qu'on y inclut les galettes, les pains plats non fermentes, ceux issus d'autres cereales...Ou et quand est-il ne ? Quel statut les Hommes lui ont-ils confere ? Comment a emerge le metier de boulanger et quelle a ete l'evolution des techniques et des outils de mouture, de petrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu'aux origines du pain et revele a quel point cet aliment a joue un role cle dans l'histoire de France, conduisant souvent a des revoltes en periode de disettes.Il montre aussi que son evolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donne notre emblematique baguette, figurant desormais au patrimoine culturel immateriel de l'Unesco. De nos jours, bien qu'ils en mangent dix fois moins qu'il y a un siecle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes a son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de varietes anciennes, le pain au levain... et le nombre de neoboulangers et d'adeptes du pain maison ne fait que croitre.Tous trouveront une source d'inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des specialites boulangeres francaises et dans son tour du monde des pains... des plus croustillants !