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À propos de la modification des aliments

Name: À propos de la modification des aliments
Brand: KS OmniScriptum Publishing
SKU: 51498183
Price: 48.19 EUR
Availability: InStock
Author: Rolf Baltromejus
ISBN: 9786209759956

Rolf Baltromejus

Idioma

Francés

Libro Tapa blanda

Código Libristo: 51498183

Editores KS OmniScriptum Publishing, marzo 2026

Ce travail traite, sous l'angle des sciences de l'art, des possibilités offertes par la préparation... Descripción completa

Código Libristo: 51498183

118 b

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Ce travail traite, sous l'angle des sciences de l'art, des possibilités offertes par la préparation des aliments. Il s'appuie sur les aliments utilisés par Joseph Beuys dans ses œuvres et sur la cuisine moléculaire de Ferran Adrià. Il se concentre principalement sur la transformation des aliments et le processus de mystification. Un cadre est défini, qui s'appuie sur des éléments autobiographiques de l'auteur ainsi que sur Beuys et Adrià, mais qui peut être perçu de manière subjective et contextuelle par chaque destinataire. En outre, les arômes et les caractéristiques gustatives ainsi que leurs effets sur la consommation et la gastronomie moléculaire sont présentés. Les recettes développées à partir de là ont été conçues dans une optique de comestibilité. Dans le même temps, la conception des recettes fait référence à la fétichisation de certains produits et à leurs méthodes de préparation.