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Basic Methods and Protocols on Sourdough

Idioma InglésInglés
Libro Tapa blanda
Libro Basic Methods and Protocols on Sourdough Marco Gobbetti
Código Libristo: 47343317
Editores Springer, Berlin, noviembre 2024
This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its f... Descripción completa
? points 325 b
132.69 €
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This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.

 Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.

Actriz & Políglota
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Ewa Kasp
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Sobre el libro

Nombre y apellidos Basic Methods and Protocols on Sourdough
Autor Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello
Idioma Inglés
Encuadernación Libro - Tapa blanda
Fecha de publicación 2025
Número de páginas 176
EAN 9781071637081
Código Libristo 47343317
Editores Springer, Berlin
Peso 366
Dimensiones 178 x 254

Categorías

Tecnología, ingeniería, agricultura, procedimientos industriales > Química industrial y tecnologías manufactureras > Química industrial e ingeniería química > Tecnología de alimentos y bebidas
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