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Cereals in Breadmaking

Name: Cereals in Breadmaking
Brand: Taylor & Francis Inc
SKU: 06674643
Price: 274.79 EUR
Availability: InStock
Author: Kare Larson
ISBN: 9780824788162

A Molecular Colloidal Approach

Kare Larson

Idioma

Inglés

Libro Tapa dura

Código Libristo: 06674643

Editores Taylor & Francis Inc, febrero 1993

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and... Descripción completa

Código Libristo: 06674643

673 b

274.79 €

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Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.