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Chocolate, Cocoa, and Confectionery, 2

Science and Technology

Idioma InglésInglés
Libro Tapa blanda
Libro Chocolate, Cocoa, and Confectionery, 2 Bernard W. Minifie
Código Libristo: 05185740
Editores Springer, Berlin, septiembre 2014
Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocol... Descripción completa
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Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.

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Sobre el libro

Nombre y apellidos Chocolate, Cocoa, and Confectionery, 2
Autor Bernard W. Minifie
Idioma Inglés
Encuadernación Libro - Tapa blanda
Fecha de publicación 2014
Número de páginas 1356
EAN 9781489957474
Código Libristo 05185740
Editores Springer, Berlin
Dimensiones 152 x 229

Categorías

Tecnología, ingeniería, agricultura, procedimientos industriales > Química industrial y tecnologías manufactureras > Química industrial e ingeniería química
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