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Cinetica enzimatica da hidrolise do oleo de oliva

Name: Cinetica enzimatica da hidrolise do oleo de oliva
Brand: Novas Edicoes Academicas
SKU: 09524070
Price: 23.69 EUR
Availability: InStock
Author: Souza Cabral Zappani Paloma
ISBN: 9786130161835

Souza Cabral Zappani Paloma

Idioma

Portugués

Libro Tapa blanda

Código Libristo: 09524070

Editores Novas Edicoes Academicas, julio 2015

Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vęm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (... Descripción completa

Código Libristo: 09524070

58 b

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Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vęm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam açăo benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), năo é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificaçăo de óleos e gorduras. Entre os processos de modificaçăo de óleos de maior interesse industrial estăo as reaçőes de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentraçăo de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reaçőes de hidrólise.