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Microstructural Principles of Food Processing and Engineering

Name: Microstructural Principles of Food Processing and Engineering
Brand: Aspen Publishers Inc.,U.S.
SKU: 03612986
Price: 152.59 EUR
Availability: InStock
Author: José Miguel Aguilera
ISBN: 9780834212565

José Miguel Aguilera

David W. Stanley

Idioma

Inglés

Libro Tapa dura

Código Libristo: 03612986

Editores Aspen Publishers Inc.,U.S., septiembre 1999

An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food... Descripción completa

Código Libristo: 03612986

373 b

152.59 €

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An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates.