FULLKOMINN LEI?ARVÍSIR A? ELDA ME? SÍTRÓNUM

Sítrónutré með gróskumiklum laufblöðum eru jafn algeng og sundlaugar í bakgarði í Kaliforníu, þangað sem við fluttum þegar ég var níu ára. Allt árið er loftið ilmandi af ilm þeirra, sérstaklega af þunnri húð, marigold-gulu Meyer sítrónunni. Það eru gróft húð, egglaga Eureka og Lissabon sítrónur líka, í tónum af fölgulum og grænum. En sólríkt útlit þeirra stangast á við það sem er að innan - ávöxtur sem er næstum ómögulegur að borða, eins og Pétur, Páll og María söngurinn segir: „Sítrónutré, mjög fallegt, og sítrónublómið er sætt, en ávöxtur fátæku sítrónunnar er ómögulegt að borða. ."

Óafsakandi sýra sítrónu - nógu skörp til að búa til hunangsseimgöng frá einum enda piparmyntustöngsins yfir á hinn - gefur ákafan ferskleika sem er jafn mikilvægur til að fá góðan bragð af matreiðslu þinni sem salt. Skvett af sítrónusafa lýsir upp bragðmikla rétti og gefur eftirréttum ótvírætt yfirbragð. Sítrónubörkur bætir kýla af sítrónubragði við allt frá ríkulegum geitaostsgnocchi og rjómalöguðu risottoi til maísmjölsvöfflur og ástsældar sítrónustangir. Heilar sítrónur - varðveittar, súrsaðar, maukaðar, saltaðar - verða ljúffengar kryddjurtir, súrleiki þeirra dregur úr álíka djörfum bragði Miðausturlanda og Suðaustur-Asíu. Strimlar af sítrónuberki skreyta kokteila og fylla innihaldið í kraumandi pottum með öflugum sítrónukjarna. Þó ég sé staðráðinn í því að elda fyrst og fremst með hráefnum sem vaxa nálægt og eru á tímabili, mun ég gera undantekningu fyrir sítrónur án þess að hika