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Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls

Idioma AlemánAlemán
Libro Tapa blanda
Libro Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls Sabine Chabane
Código Libristo: 48191824
Editores Verlag Unser Wissen, marzo 2025
Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualit... Descripción completa
? points 147 b
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Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf die Qualität des produzierten nativen Olivenöls vorgelegt werden. Die Literaturrecherche hat gezeigt, dass mehrere Faktoren vor der Ernte wie Sorte, Klima, Boden, Baumalter, Höhenlage und Faktoren nach der Ernte wie Erntezeitpunkt, Extraktionsverfahren, Lagerungsbedingungen etc.beeinflussen maßgeblich die Eigenschaften des produzierten Öls, sein Aroma, seinen Geschmack, seine chemische Zusammensetzung (Gehalt an Fettsäuren, Phenolen, Pigmenten, flüchtigen Verbindungen) und auch seine Qualitätskriterien wie die Peroxidzahl, die Säurezahl und die spezifischen Extinktionskoeffizienten. Die besten Bedingungen für die Gewinnung von Qualitätsöl könnten somit vorgeschlagen werden.

Actriz & Políglota
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Ewa Kasp
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Sobre el libro

Nombre y apellidos Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls
Autor Sabine Chabane, Amel Souyad
Idioma Alemán
Encuadernación Libro - Tapa blanda
Fecha de publicación 2025
Número de páginas 72
EAN 9786208738235
ISBN 6208738237
Código Libristo 48191824
Editores Verlag Unser Wissen
Peso 125
Dimensiones 150 x 220 x 5

Categorías

Matemáticas y ciencias > Biología, ciencias de la vida > Botánica y ciencias de las plantas
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