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De quoi sont faits les aliments ? De quelles matières, de quelles molécules ? Comment notre corps fonctionne-t-il ? Nous sommes des mammifères omnivores dont le corps s'est adapté, voici dix mille ans, à la consommation des céréales, une vraie nouveauté dans l'histoire des mammifères ! L'éducation, la tradition ont leur rôle à jouer dans ce que nous considérons comme comestibles. Ce livre nous invite à regarder d'un peu plus près ce que nous mettons dans notre assiette.