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La cucina modenese. Storia e ricette

Name: La cucina modenese. Storia e ricette
Brand: Tarka
SKU: 16559114
Price: 31.69 EUR
Availability: InStock
Author: Sandro Bellei
ISBN: 9788899898120

Sandro Bellei

Idioma

Italiano

Libro Tapa dura

Código Libristo: 16559114

Editores Tarka, enero 2016

"'I tortellini debbono morire in brodo', 'su questa minestra non mettete mai parmigiano reggiano', '... Descripción completa

Código Libristo: 16559114

78 b

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"'I tortellini debbono morire in brodo', 'su questa minestra non mettete mai parmigiano reggiano', 'per presentare in tavola degli impeccabili tortellini in brodo usare il semplice accorgimento di preparare una quantità di brodo quasi doppia del consueto; una metà servirà a cuocere i tortellini, l'altra a imbandirli in un brodo perfetto, limpido, non intorbidito dalla cottura della pasta.' Queste espressioni apodittiche fanno capire che in campo gastronomico c'è precisione, convinzione, intolleranza, e che ogni trasgressione provocherebbe scintille. Questo timbro affettuoso, epico, scherzoso, ma mica tanto, Bellei lo fa risuonare naturalmente nel 'cantare' di tanti altri argomenti, dal duo 'mais-castagna' al mitico 'aceto balsamico', brividoso di alchimia, dalle infinite cure per l'ammiccante zampone, alle varie epifanie dello spumeggiante Lambrusco." (Marco Guarnaschelli Gotti)