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Les trichothécènes : particularités et optimisation de leur analyse
Exemple d'un trichothécène B : le Déoxynivalénol DON
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Les mycotoxines sont des produits du métabolisme secondaire des moisissures exerçant un pouvoir toxique réel pour le consommateur animal ou humain. Les moisissures hygrophiles sont des champignons qui se développent lorsque l'activité de l'eau est importante. C'est notamment le cas du Fusarium producteur des trichothéc?nes. Ceux-ci se rattachent ? une vaste famille de sesquiterp?nes classés en quatre groupes. Les groupes A et B sont les plus connus et sont retrouvés dans les céréales et produits dérivés. L'exposition humaine ne peut pas ?tre compl?tement évitée et une certaine exposition de la population ? ces toxines doit ?tre tolérée. Le but de notre travail est la mise au point d'une méthode de dosage des trichothéc?nes afin de l'appliquer aux échantillons alimentaires suspects. Nous avons choisi la chromatographie en phase gazeuse couplée ? la spectrométrie de masse, optimisé et validé les conditions analytiques nécessaires pour le dosage du Déoxynivalénol (trichothéc?ne B le plus fréquent dans la chaine alimentaire).
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