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Madre de Vinagre

Name: Madre de Vinagre
Brand: Eliva Press
SKU: 50101888
Price: 43.89 EUR
Availability: InStock
Author: Gloria Beatriz Molina Valdés
ISBN: 9789999327220

Gloria Beatriz Molina Valdés

Idioma

Español

Libro Tapa blanda

Código Libristo: 50101888

Editores Eliva Press, noviembre 2025

La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean b... Descripción completa

Código Libristo: 50101888

107 b

43.89 €

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La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean beneficios para el ser humano, además de ayudarnos a tener una microbiota gastrointestinal sana, por ello, comienzan a tomar relevancia el estudio de alimentos fermentados que pueden tener estos microorganismos denominados probióticos.

La madre de vinagre es un consorcio de microorganismos entre levaduras, Bacterias Ácido-Acéticas (BAA) y de manera ocasional Bacterias Ácido-Lácticas (BAL), estas últimas se encuentran en vinagres artesanales u orgánicos que no tienen un proceso estandarizado como son los de origen industrial.

El metabolismo de este alimento fermentado es bastante complejo, debido a la interacción de las levaduras y las BAL que llevan a cabo una fermentación alcohólica con la formación de etanol que después es metabolizado por las BAA produciendo así el ácido acético que se consume en las diferentes preparaciones.