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O óleo de sementes de sésamo é um dos óleos alimentares mais antigos e mais amplamente utilizados, valorizado pela sua composição nutricional única, pelo seu rico conteúdo fitoquímico e pelas suas diversas propriedades benéficas para a saúde. Este capítulo explora a produção e o comércio globais do sésamo, destacando a importância crescente do óleo de sementes de sésamo nas ciências da nutrição e da saúde. É dada especial ênfase aos seus constituintes bioativos, incluindo a sesamina, o sesamol e o sesaminol, e à sua comparação com compostos encontrados noutros óleos vegetais. O capítulo analisa ainda os mecanismos moleculares através dos quais os compostos derivados do sésamo influenciam a aterosclerose, a hiperlipidemia, o stress oxidativo e as vias inflamatórias. Além disso, são discutidas evidências emergentes relativas aos efeitos protetores da sesamina na doença hepática gordurosa não alcoólica e à atividade anticancerígena do sesaminol. Os riscos potenciais e as considerações de segurança associados ao consumo de óleo de sementes de sésamo são também analisados de forma crítica.
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