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PIMPENTONS (Capsicum annuum)

Name: PIMPENTONS (Capsicum annuum)
Brand: Our Knowledge Publishing
SKU: 41361604
Price: 43.29 EUR
Availability: InStock
Author: Everton Vieira da Silva
ISBN: 9786205018170

Everton Vieira da Silva

Plínio Tércio Medeiros de Azevedo

Idioma

Inglés

Libro Tapa blanda

Código Libristo: 41361604

Editores Our Knowledge Publishing, agosto 2022

The fruits of Capsicum annuum L species are important sources of bioactive compounds such as caroten... Descripción completa

Código Libristo: 41361604

106 b

43.29 €

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The fruits of Capsicum annuum L species are important sources of bioactive compounds such as carotenoids, flavonoids, phenolic compounds, besides vitamin E and an excellent antioxidant activity, where these components vary according to their stage of maturation and consequent coloration. It is very sought after by the food industry, for its color and flavor characteristics, as well as for its versatility. Thus, the objective was to obtain and characterize natural dyes and extracts from bell peppers at the first and last stage of ripening, and to evaluate their functionality as natural additives.