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Simulation Num rique de l''atmosph re Dans Un H loir de Fromagerie
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Dans l'étape clé du processus de fabrication des fromages qu'est l'affinage, le contrôle des caractéristiques de l'atmosphčre des hâloirs (vitesse, température et hygrométrie de l'air, teneur en O2, CO2, NH3) est une condition indispensable pour une production de qualité homogčne. Afin de contribuer ŕ une meilleure connaissance, et donc, ŕ une meilleure maîtrise de ces paramčtres, l'aéraulique d'un hâloir pilote a donc été étudiée puis simulée ŕ l'aide du code de calcul Fluent. Une premičre étude simplifiée, ne comportant pas de pile de fromages, a permis de calibrer les conditions de ventilation de l'air et de déterminer son écoulement principal au sein du hâloir. Ensuite, une étude plus approfondie s'est attachée ŕ simuler la résistance des piles ŕ la pénétration de l'air. Une fois le modčle pour les piles construit, une gaine de ventilation différente a été expérimentée avec succčs. Les résultats obtenus ont permis de valider le modčle. Ce dernier a alors été utilisé pour déterminer la façon appropriée d'injecter un gaz exogčne au sein des piles de façon homogčne et rapide.
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