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Un lieu hors du commun qui a traversé les époques etdont l'histoire nous est contée dans cet ouvrage.Voulu par les administrateurs de la Compagnie duPLM, ce Buffet a été aménagé à l'entresol de la garede Paris Lyon reconstruite et agrandie à l'occasion del'exposition universelle de 1900. Ses décors surchargés,ses dorures et ses peintures murales y sont unevéritable invitation aux voyages, offrant aux voyageursdes trains prestigieux du sud-est et au tout Paris, unecuisine française et de tradition servit dans un écrin deluxe au style « Belle Époque - Art nouveau ».Le déclin enregistré à la fin des années trente servirade tremplin pour Albert Chazal, qui au début desannées soixante, relance l'activité avec le premier chefcuisinier Jean Thauvin mais surtout avec une embelliedu lieu et un nom porteur de magie, le Buffet de 1900devient le restaurant Train Bleu en mémoire au célèbretrain éponyme de 1922 et ses voitures-lits de couleurbleu nuit reliant Paris à Nice.Afin que la magie perdure, le lieu est classé monumenthistorique en 1972 et des travaux de rénovation vontse succéder 1963, 1965/67, 1992, 2014. Des équipes etdes chefs cuisiniers vont aussi assurer la continuité etle renouveau, Michel Comby, André Signoret, Jean-Pierre Hocquet et depuis 2018 Michel Rostang avecSamir Balia. La cuisine d'inspiration régionaleconserve aussi les standards de la brasseriegastronomique, service en uniforme et plats signaturecomme le gigot
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